Ingredientes:

- 1 Kg de conejo troceado
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de tomillo
- pimienta negra
- 1 cayena
- 1 vaso de vino blanco
- 4 almendras tostadas
- vinagre
- sal

Elaboración:

    En un mortero, introduce los ajos, las especias y un poquito de sal. Májalo todo y añade el vinagre, el vino y el aceite.

Conejo al salmorejo

    Sala el conejo y colócalo en una tartera de barro, mezclado con el salmorejo. Tapa la tartera y déjalo en la nevera hasta el día siguiente.

       Deja escurrir los trozos de conejo y fríelo en una sartén. En una cacerola, o en una tartera, a fuego muy suave, echa el conejo y añade el salmorejo. Déjalo cocer. Si se queda muy espeso, añade vino blanco.

Conejo al salmorejo

     Para mejorar la salsa puedes añadir los hígados con algunas almendras (que con anterioridad habrás machacado en el mortero).

    Si finalizas la cocción en el horno durante unos 8 minutos a unos 190 º el resultado será mejor.

     Puedes acompañar el conejo con papas arrugadas…..y a disfrutar de este plato canario.